味付けは塩だけ。くたくたに煮込むブロッコリーのスープ

ブロッコリーの一番おいしい食べ方

先日のブログでも紹介した、ブロッコリーのスープをレシピとしてまとめておきます。Twitterのフォロワーさんにも作っていただきましたが、好評でした。

ブロッコリーはどう食べてもおいしいけど、くたくたになるまで煮込んだものが一番おいしい。僕はそう思っています。

材料

ブロッコリー	一株
塩	適量(気持ち多め)
水	ブロッコリーが7~8割かぶるくらい
胡椒やスパイスなど	好みに合わせて味変に

ブロッコリーから旨みが出るので、出汁なんて入れたらもったいないです。かえって邪魔になります。

塩だけっていうとストイックに聞こえるかもしれないけど、そのほうがブロッコリーの美味しさが引き立つんですよ。いいお魚とかも、昆布と塩だけで締めたりするでしょう。それと同じだと思ってください。

なので、ブロッコリーが旬の時期かどうかでガラッと味が変わります。同じ理由で、冷凍のブロッコリーではこの料理は作れません。水っぽくて、ぜんぜんおいしくならなかったです。

作り方

① ブロッコリーを切る

切り方にはこだわらなくていいです。花蕾はどうせ全部とろけるくらいまで煮込んじゃうしね。

でも小さめに切っておいたほうが火が入りやすいし、お鍋の中で整理しやすいかと。

ブロッコリーは芯や葉っぱも全部食べられるから、残さず使いましょう。やわらかく煮込まれた芯がうまいんですよ、よく染みた大根みたいで。

②ブロッコリーが8割が浸るくらい水を入れる+塩を小さじ1/2

お鍋に入れたブロッコリーの8割が浸るくらいに水を入れたら、塩を小さじ1/2程度振って、あとは火にかけるだけです。

③30分くらい煮込む→味を整えて完成

沸騰したら弱火に落として、時々かき混ぜながら煮込みます。少なくとも30分くらいは必要かな。花蕾がほとんど溶けるくらいまで続けてください。あとは味を整えたら完成。

ブロッコリーがおいしい時期なら、塩気は少なくても味が決まります。こればっかりは煮込んでみないとわかんないので、塩は少なめに始めて、最後に味見をしながら調整すると失敗しません。

胡椒やハーブ・スパイス類を足すならこのタイミングかな。その日の気分に応じてアレンジを。

僕はこのスープの穏やかな味わいが好きなので、胡椒すら入れたいとはあまり思いません。ただ、「今日はブロッコリーの旨みが弱いな」と感じたときはハーブソルトなどをちょっと足します。

そのままで食べたり、オートミールを入れたり

僕はそのままスープとして楽しむこともあれば、オートミールを入れてアレンジしたりも。

オートミールがうまいんだから、お米で雑炊にしてもおいしいはず。バゲットとかも浸したいな。今度やろう。

時間はかかるけど、火にかけたらほとんど放っておくだけで作れるので、よかったらぜひ。感想をコメントしてもらえたら嬉しいです。ニコニコしながら読みます。