最近、くずきりを食べるのにハマりました。
そこで疑問に思ったのがレジスタントスターチのこと。腸内細菌にいい！と話題になったので、ご存知の方も多いでしょう。
レジスタントスターチ(resistant starch; RS)とは、ヒトの小腸まででは消化されず、大腸に届くでんぷん、および、でんぷん分解物の総称である
「レジスタントスターチ-ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典 」(2023年3月5日(日) 14:14 UTCの版)
レジスタントスターチを増やす方法として、でんぷん質の食べ物を冷やすというやりかたがあります。でんぷん質といえばごはんやじゃがいも、さつまいもなどですね。
それなら、ばれいしょでんぷんを原料にしている春雨やくずきり、片栗粉の場合はどうなんでしょう？(ばれいしょ＝じゃがいものこと)
ざっと調べてみましたので、結果をシェアします。
もくじ
春雨やくずきりでもレジスタントスターチがとれそう
さっそく結論ですが、春雨やくずきりでもレジスタントスターチは増えているんじゃないかと思います。
理由は以下の動画です。春雨とくずきりの製造工程が見られます。
